INVOLTINI AL PROSCIUTTO



Ingredienti Per 6 persone:
- 600 gr. di magatello di vitello (12 fettine molto sottili)
- 30 gr. di parmigiano
- 100 gr. di prosciutto crudo
- prezzemolo
- basilico
- ½ mis. di acqua
- 450 gr. di pomodori pelati
- ½ spicchio d'aglio
- 40 gr. di olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Inserite nel boccale il prezzemolo, il basilico, l'aglio e il parmigiano: 10 sec. a vel. 9. Con questo trito farcite ogni fetta di carne, aggiungendo una fettina di prosciutto e poco sale. Formate degli involtini e sistemateli in piedi nel cestello unto di olio. Mettete nel boccale l'olio, i pomodori, l'acqua, il sale e il pepe, inserite il cestello e cuocete per 20 min. a 100° vel. 4 e 10 min. a temp. Varoma vel. 4. Disponete gli involtini sul piatto di portata e serviteli con il loro sugo.

CARTOCCIO PRIMAVERA



Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr. fesa di tacchino (4 fette sottili)
- 250 gr. di piselli sgranati
- 150 gr. di prosciutto cotto
- 150 gr. di fontina dolce
- 100 gr. di ricotta
- 100 gr. di panna fresca
- 2 uova
- 1 piccolo scalogno
- 30 gr. di burro
- poca erba cipollina
- sale e pepe q. b.

Lessate i piselli per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolateli. Tritate nel boccale grossolanamente il prosciutto, poi la fontina con due colpi di turbo e tenete tutto da parte. Inserite nel boccale lo scalogno e il burro: 2 min. 90-
100° vel.4. Aggiungete i piselli, tranne una cucchiaiata da tenere interi. Frullate a vel.6 per 20 sec., aggiungete le uova, la panna, la ricotta, il sale e il pepe: vel.4 per 15 sec. Irrorate con un filo d'olio le fette di tacchino e salatele leggermente. Foderate il varoma con un foglio di carta stagnola e ricoprite il fondo con 2 fette di tacchino. Cospargetele con una parte di prosciutto cotto e fontina, aggiungete il composto di piselli, il rimanente prosciutto e fontina e il resto dei piselli. Insaporite con erba cipollina e coprite il tutto con le altre due fette di tacchino e qualche pezzettino di burro. Chiudete il cartoccio alle due estremità dando la forma di un rettangolo, lasciando socchiusa la parte centrale. Inserite nel boccale 600gr. di acqua: 6 min. 100° a vel.2. Posizionate il varoma e cuocete il tutto per 40 min. a Varoma a vel.2. Servite lo sformato tiepido affettandolo e
accompagnandolo con un'insalatina di stagione.

POLPETTE AL VINO



Ingredienti per 5/6 persone:
- 500 gr. di carne macinata
- 1 uovo
- 1 panino ammollato nel latte
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- 40 gr. di olio extravergine
- 2 mis. di vino
- 300 gr. di acqua
- 1 cucchiaio di dado Bimby o 1 dado vegetale
- ½ cipollina
- poco rosmarino
- farina
- sale e pepe q.b.

Tritate il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. a vel. Turbo. Unite la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. a vel. 3. Formate delle polpettine, passatele nella farina e sistematele nel Varoma e nel suo vassoio, unti di olio. Inserite nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. a 100° vel. 4. Aggiungete il vino, l'acqua e il dado: 30 min. a temp. Varoma vel. 4. Dopo 5 min. posizionate il Varoma e terminate la cottura. Disponete le polpette in un piatto da portata e servitele con il sugo di cottura.

POLPETTONE FARCITO



Ingredienti:
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- 4 sottilette
- 2 fette di prosciutto cotto
- 500 gr. di carne macinata
- ½ lt. di acqua
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- pepe q.b.

Inserite nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6 aglio e prezzemolo: 3 sec. vel. 6. Aggiungete il pangrattato, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe e mescolate per 15 sec. a vel. 2. Stendete il composto ottenuto su della carta stagnola e farcitelo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgetelo aiutandovi con la stagnola e sistematelo nel Varoma unto di olio, togliendo poi la stagnola. Inserite nel boccale l'acqua: 6 min. a 100° vel. 1. Posizionate il Varoma e cuocete per 30 min. a vel. 1 temp. Varoma.
Consiglio: a piacere nel boccale al posto dell'acqua, si può cuocere una
minestra o un sugo.

Ingredienti: Per 5/6 persone 500gr. di carne macinata, 1 uovo, 1 panino

SPEZZATINO CON PISELLI



Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di bocconcini di vitello
- 40 gr. di olio extravergine
- ½ cipolla
- ½ mis. di acqua
- 1mis. di vino bianco
- 2 pelati sgocciolati (o 2 pomodori)
- peperoncino a piacere
- 200 gr. di piselli surgelati
- sale q.b.

Inserite nel boccale l'olio e la cipolla: 3 min. a 100° vel. 4. Posizionate la farfalla, unite i bocconcini di vitello infarinati e insaporiteli con il vino bianco per 10 min. a 100° vel. 1. Aggiungete i pelati, il sale e cuocete: 40 min. a 100° vel. 1, unendo a
metà cottura i piselli.
NB. Se volete utilizzare bocconcini di pollo o tacchino diminuite il tempo di cottura.

CARNE ALLA PIZZAIOLA



Ingredienti per 6 persone:

- 500 gr di fettine di carne tenera
- 40 gr di olio extravergine
- 400 gr di polpa di pomodoro
- origano
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.

Mettete in una terrina l'olio, il sale e l'origano, emulsionateli e mettetevi le fettine di carne a macerare per circa 5 minuti, dopodicchè disponetele sul vassoio del Varoma.
Nel frattempo soffriggete nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. a temp. 100° vel.3. Al termine aggiungete la polpa di pomodoro pronta e il sale: 20 min. a temp. Varoma vel.1. Dopo 5 min. dall'inizio cottura posizionate il Varoma con la carne togliendo dal foro del coperchio il misurino. A metà cottura, cioè circa dopo 10 min., rigirate le fettine. Terminata la cottura disponete le fettine in un piatto da portata e ricopritele con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto potete ad es. condire una pasta o del riso e servire come piatto unico.