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- 19/3 14:11 insanity mind: iuhhhh, quanto tempo! E' ora di fare qualcosa...
- 17/5 9:46 a place for my head: buon week!
- 16/5 12:57 a place for my head: buon venerdì!!!
- 15/5 11:28 a place for my head: Buongiorno e benvenuti a tutti i passanti dal mio blog!
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Toast profumo di mare
Ingredienti:
- 4 fette di pane per toast
- 4 foglie di lattuga
- qualche foglia grande di basilico
- 120 gr. di gamberetti sgusciati
- 1 dl. di panna liquida
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- un po' di senape che, se volete, potete anche mescolare con della maionese
- limone
Nel boccale mettete mezzo litro di acqua e poco sale: 5 min. 100° Vel.1. Inserite, ora, il cestello con dentro i gamberetti e cuocete per 8 min. 100° Vel.1. Togliete il cestello dal boccale e fate raffreddare. Quando il boccale e' freddo preparate la maionese come da ricettario base, toglietela dal boccale e lasciategliene un poco nel fondo. A questa aggiungete la panna liquida, la senape e la passata di pomodoro, quindi mescolate per pochi secondi a Vel.1. Mettete nei toast la lattuga, le foglie di basilico e i gamberetti cotti, ma freddi. Versatevi sopra il preparato del boccale e decorate con piccoli spicchi di limone. -
Mousse di ricotta e salmone
MOUSSE DI RICOTTA E SALMONE
Ingredienti:
Per 8-10 persone
- 200 gr. di salmone affumicato
- 400 gr. di ricotta
- 100 gr. di panna
- 10 gr. di colla di pesce
- 6/8 foglie di basilico
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Inserite nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 min. a 70° Vel. 2.
Fate raffreddare, poi aggiungete la ricotta e il basilico: 10 sec. a Vel. 5. Foderate uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestitelo con metà delle fette di salmone e sistemate metà composto nello stampo. Unite al composto rimasto nel boccale il resto del salmone: 10 sec. a Vel. 3 e 10 sec. a Vel. 5. Sistemate nello stampo il tutto, assestatelo bene, ricoprite con la pellicola e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, prima di servire. -
Sformatini di riso e spada
SFORMATINI DI RISO E SPADA
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto:
- 800 gr. di pesce spada
- 400 gr. di riso
- 800 gr. di fumetto di pesce spada (brodo di pesce)
- 40 gr. di olio extravergine
- 2 spicchi di aglio fresco
- ½ misurino di passata di pomodoro
- sale q. b.
- 4 foglie di lauro
Per la salsa:
- ½ misurino di olio extravergine
- scalogno
- aceto balsamico
- 3 fette di melanzana
Preparazione della salsa: Mettete nel boccale olio e scalogno 2 min. 90° Vel.4. Aggiungete le fette di melanzana e tritate a Vel. 3-5. Unite 100gr. di fumetto di pesce che avrete ottenuto facendo bollire i ritagli del pesce spada con cipolla, sale e
aglio. Frullate tutto Vel. 3-9. Versate un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete ancora 5 min. 100° Vel.2. Tenete da parte in caldo. Tagliate delle fettine sottili di pesce spada per foderare gli stampini. Poi tagliate altre 4 fette di pesce spada alte circa 1 cm. e cuocetele in padella con un po' d'olio e le foglie di lauro. Mettete da parte.
Preparazione del risotto: mettete nel boccale olio e aglio 2 min. 90° Vel.4. Unite la passata di pomodoro. Tagliate il rimanente pesce a tocchetti e mettetene metà nel sugo di pomodoro. Inserite la farfalla e continuate la cottura 2 min 100° Vel.1. Aggiungete il riso e fatelo tostare 2 min. 100° Vel. 1. Versate nel boccale il fumetto di pesce e cuocete 11 min. 100°. Al decimo minuto di cottura unite i tocchetti di pesce rimasti e un poco di grana grattugiato. Versate il risotto negli stampini foderati di pesce e metteteli in forno a 180° per 5 min. Sformate il risotto in piatti piani sui quali avrete steso precedentemente un po' di salsa. Sopra ogni sformatino adagiate la fetta di pesce cotta in padella con il lauro e l'olio. Guarnite con prezzemolo riccio e una ciliegina di pomodoro. -
Filetto di merluzzo alla birra
FILETTO DI MERLUZZO ALLA BIRRA
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di filetto di merluzzo
- 300 gr. di birra
- 2 porri
- 30 grammi di olio extravergine
- 100 gr. di formaggio tipo Asiago
- ½ limone
- ½ cucchiaino di senape in polvere
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di maizena
- 4 fette di pane
- sale e pepe
Tagliate il filetto di merluzzo a tranci. Pulite, lavate e tagliate i porri a rondelle. Tritate il formaggio nel boccale con 2 colpi turbo e tenete da parte. Mettete in un piatto la farina, la buccia di limone grattugiata e la senape e mescolate. Infarinate poi i tranci di merluzzo. Nel boccale mettete i porri a rondelle e l'olio: 2 min. 100° vel.1. Aggiungete la birra: 3 min. 100° vel.1. Ungete il varoma, adagiate i tranci di merluzzo, salate, pepate e cuocete per 15 min. a temp. Varoma vel.1. Cospargete il pesce nel varoma con il formaggio e cuocete per altri 5 min. a Varoma vel.1. Tostate le fette di pane e mettetene una su ogni piatto, adagiate quindi i tranci di merluzzo su ognuna di esse. Nel boccale aggiungete il succo di limone, la maizena e un pizzico di sale: 3 min. 100° Vel.1. Versate il composto sopra i tranci di merluzzo e serviteli ben caldi. -
Patate salmonate
PATATE SALMONATE
Ingredienti:
- 400 gr. di salmone (tagliato sottilissimo per carpaccio)
- 4 patate medie
- 2 rametti di maggiorana
- un'acciuga
- timo e basilico
- mezzo spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- un pizzico di peperoncino piccante
- sale q. b.
- 50 gr. di olio d'oliva extravergine
Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette sottilissime, mentre le tagliate mettetele direttamente in acqua fredda per evitare che anneriscano. Inserite nel boccale 700 gr. di acqua con un pizzico di sale, sistemate le patate nel varoma e cuocete per 10 min. a temp. Varoma. Sistematele in un piatto di portata e conditele con olio e sale, adagiatevi sopra le fette di salmone. Nel boccale inserite le erbe aromatiche, lavate e asciugate, l'acciuga, l'olio, il succo di limone, l'aglio, il
peperoncino e il sale per 20 sec. vel. da 3 a 9. Versate questa emulsione sulle patate e salmone, decorate con fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo. Fate riposare in frigorifero e toglietele 10 min. prima di servire in tavola. -
Risotto ai frutti di mare
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 6 persone:
- 400 gr. di riso
- 300 gr. di frutti di mare freschi o scongelati
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipollina
- 60 gr. di olio d'oliva
- 30 gr. di vino bianco
- 2 pomodori maturi
- ½ mis. di passata di pomodoro
- 900 gr. di acqua
- 2 pizzichi di sale
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- pepe q.b.
Inserite nel boccale l'olio, l'aglio e la cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Posizionate la farfalla e unite i frutti di mare 3 min. a 100° vel. 1. Aggiungete il vino: 2 min. a 100° vel. 1 e poi il pomodoro: 3 min. a 100° vel. 1. Aggiungete l'acqua, lo zafferano e il riso: 14 min. 100° vel. 1. Versate in una risottiera, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo, il pepe fresco e amalgamate bene. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire. -
Pesce spada alla ghiotta
PESCE SPADA ALLA GHIOTTA
Ingredienti per 4/5 persone:
- 800 gr. di tranci di pesce spada
- 1 cipolla media
- 1 gambo di sedano con le foglie
- ½ mis. di acqua
- 90 gr. di olioextravergine
- 15 olive verdi snocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 700 gr. di passata di pomodoro
- sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale la cipolla e il sedano e tritateli per 15 sec. a vel. 4. Unite l'acqua e cuocete per 3 min. a 100° vel. 1. Unite 60 gr. di olio, i capperi e le olive: 3 min. a 100° vel. 1. Alternate nel Varoma e nel suo vassoio le fette di pesce spada, qualche cucchiaio di pomodoro e parte del sughetto già preparato e irrorate col rimanente olio. Inserite nel boccale la passata di pomodoro rimasta, poco sale e pepe e cuocete per 25 min. a temp. Varoma vel. 3 e dopo 5 min. posizionate il Varoma. A metà cottura rigirate le fette di pesce. Terminata la cottura disponete il pesce in un piatto da portata con un pò di sugo e usate il sugo rimasto per condire spaghetti o linguine. -
Filetti di pesce brodettati
FILETTI DI PESCE BRODETTATI
Ingredienti per 4/5 persone:
- 700 gr. di filetti di pesce (nasello, sampietro, persico)
- 2 spicchi di aglio
- 4 pomodori pelati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mis. di vino bianco,
- 40 gr. di olio extravergine
- 250 gr. di acqua
- sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale l'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro, poco prezzemolo e 100 gr. di acqua. Disponete nel Varoma i filetti di pesce conditi con il restante pomodoro, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe, e posizionalo sul boccale. Cuocete il tutto per 25 min. a temp. Varoma vel. 2. Durante la cottura irrorate il pesce prima col vino bianco e poi con l'acqua rimasta. Servite il pesce con il suo sughetto o utilizzate il sughetto per condire spaghetti o linguine. -
Bauletti di sogliola
BAULETTI DI SOGLIOLA
Ingredienti Per 4 persone:
- 600 gr. di filetti di sogliola
- 1 uovo
- 40 gr. di pangrattato
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- ½ spicchio d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 150 gr. di vino bianco
- 150 gr. di acqua
- 1 cucchiaio di farina
- 50 gr. di olio extravergine
- sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano: 20 sec. a vel. 6. Spalmate i filetti di sogliola col composto, arrotolateli e sistemateli nel vassoio del Varoma unto di olio. Mettete nel boccale il vino, l'acqua, la farina, il prezzemolo, l'aglio e il sale. Posizionate il Varoma e cuocete: 20 min. a temp. Varoma vel. 3. 5 minuti prima del termine della cottura sollevate il Varoma e aggiungete l'olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagiate i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensate un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temp. Varoma. Irrorate quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnite con fettine di limone. -
Seppie con piselli
SEPPIE CON PISELLI
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di seppie
- 300 gr. di piselli freschi o surgelati
- 40 gr. di olio extravergine
- peperoncino a piacere
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ½ spicchio d'aglio
- 1mis. di vino bianco
- 2 pomodori pelati
- sale q.b.
Inseritenel boccale l'olio, l'aglio e il peperoncino: 3 min. a 100° vel.4. Unite le seppie e insaporite per 3 min. a 100° vel. 1. Irrorate con il vino bianco, unite i pomodori pelati sminuzzati e il sale e cuocete per 30 min. a 100° vel. 1, unendo a metà cottura i piselli. A fine cottura cospargete di prezzemolo e servite.
Consiglio: se ritenete necessario addensare il sugo continuate la cottura a temperatura Varoma per il tempo
necessario, secondo le vostre esigenze.
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