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- 19/3 14:11 insanity mind: iuhhhh, quanto tempo! E' ora di fare qualcosa...
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- 15/5 11:28 a place for my head: Buongiorno e benvenuti a tutti i passanti dal mio blog!
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Sformatini di riso e spada
SFORMATINI DI RISO E SPADA
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto:
- 800 gr. di pesce spada
- 400 gr. di riso
- 800 gr. di fumetto di pesce spada (brodo di pesce)
- 40 gr. di olio extravergine
- 2 spicchi di aglio fresco
- ½ misurino di passata di pomodoro
- sale q. b.
- 4 foglie di lauro
Per la salsa:
- ½ misurino di olio extravergine
- scalogno
- aceto balsamico
- 3 fette di melanzana
Preparazione della salsa: Mettete nel boccale olio e scalogno 2 min. 90° Vel.4. Aggiungete le fette di melanzana e tritate a Vel. 3-5. Unite 100gr. di fumetto di pesce che avrete ottenuto facendo bollire i ritagli del pesce spada con cipolla, sale e
aglio. Frullate tutto Vel. 3-9. Versate un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete ancora 5 min. 100° Vel.2. Tenete da parte in caldo. Tagliate delle fettine sottili di pesce spada per foderare gli stampini. Poi tagliate altre 4 fette di pesce spada alte circa 1 cm. e cuocetele in padella con un po' d'olio e le foglie di lauro. Mettete da parte.
Preparazione del risotto: mettete nel boccale olio e aglio 2 min. 90° Vel.4. Unite la passata di pomodoro. Tagliate il rimanente pesce a tocchetti e mettetene metà nel sugo di pomodoro. Inserite la farfalla e continuate la cottura 2 min 100° Vel.1. Aggiungete il riso e fatelo tostare 2 min. 100° Vel. 1. Versate nel boccale il fumetto di pesce e cuocete 11 min. 100°. Al decimo minuto di cottura unite i tocchetti di pesce rimasti e un poco di grana grattugiato. Versate il risotto negli stampini foderati di pesce e metteteli in forno a 180° per 5 min. Sformate il risotto in piatti piani sui quali avrete steso precedentemente un po' di salsa. Sopra ogni sformatino adagiate la fetta di pesce cotta in padella con il lauro e l'olio. Guarnite con prezzemolo riccio e una ciliegina di pomodoro. -
Pomodori ripieni
0 Comments 9 Views.POMODORI RIPIENI
Ingredienti:
- 400 gr. di riso
- 10 pomodori grossi (estivi da riempire)
- 1 melanzana
- 10 olive nere snocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr. di provola affumicata
- un cucchiaino di basilico tritato
Mettete nel boccale 1 lt di acqua per 8 min. 100° Vel.1. Versate il riso e cuocete per 14 min. a 100° Vel.1. Scolate il riso, raffreddatelo con acqua fredda corrente e tenetelo a parte. Dopo aver ben lavato i pomodori tagliate la parte alta, cioè la calotta, svuotateli della polpa, tenendo questa a parte, salateli e capovolgeteli facendoli scolare della loro acqua. Nel frattempo tagliate a dadini la melanzana. Nel boccale mettete 1 mis. di olio, l'aglio e la melanzana, 6 min. 100° Vel.1. Aggiungete la polpa dei pomodori, unitevi un po' di basilico tritato e sale q.b. per 10 min. 100° Vel.2. Unitelo al riso amalgamando insieme anche la provola tagliata a dadini, le olive snocciolate e il rimanente basilico. Riempite i pomodori e metteteli in una pirofila a cuocere in forno per 15 min. a 180°C.
Servite tiepidi o freddi a piacere. -
Tris ai funghi
TRIS AI FUNGHI
Ingredienti per 6 persone:
Per il sugo:
- 1 bustina di funghi secchi
- 2 scatole di pelati sgocciolati da 400 gr.
- sale
- pepe
- ½ mis. di vino bianco
- 40 gr. di olio
Per il gratin:
- i gambi dei funghi
- 100 gr. di pane secco
- prezzemolo
- aglio
- sale
- pepe
Per gli involtini:
- 500 gr. di fesa di vitello a fette sottili
- 100 gr. di prosciutto cotto o pancetta
Per il Varoma:
- 12/18 cappelli di funghi Champignon
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa ½ ora. Tritate gli ingredienti del gratin per 20 sec. a vel. Turbo e utilizzatene una parte per farcire i cappelli dei funghi. Preparate gli involtini con le fette di prosciutto e il restante gratin e inseriteli verticalmente nel cestello. Fate il soffritto con aglio, olio e i funghi ammorbiditi e strizzati: 3 min. a 100° vel. 4. Aggiungete i pelati: 10 sec. a vel. 4. Inserite nel boccale il cestello con gli involtini disposti verticalmente, aggiungete sale e pepe e irrorateli con il vino bianco. Chiudete il boccale, posizionate il Varoma con i cappelli dei funghi e cuocete per 30 min. a temp. Varoma vel. 2. A fine cottura, se necessario, addensate il sugo per 5 min. temp. Varoma vel. 2, tenendo il tappo misurino inclinato. Disponete in un piatto da portata gli involtini e i cappelli dei funghi cosparsi con un poco di sugo.
Utilizzate il sugo rimasto per condire pasta o riso. -
Patate salmonate
PATATE SALMONATE
Ingredienti:
- 400 gr. di salmone (tagliato sottilissimo per carpaccio)
- 4 patate medie
- 2 rametti di maggiorana
- un'acciuga
- timo e basilico
- mezzo spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- un pizzico di peperoncino piccante
- sale q. b.
- 50 gr. di olio d'oliva extravergine
Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette sottilissime, mentre le tagliate mettetele direttamente in acqua fredda per evitare che anneriscano. Inserite nel boccale 700 gr. di acqua con un pizzico di sale, sistemate le patate nel varoma e cuocete per 10 min. a temp. Varoma. Sistematele in un piatto di portata e conditele con olio e sale, adagiatevi sopra le fette di salmone. Nel boccale inserite le erbe aromatiche, lavate e asciugate, l'acciuga, l'olio, il succo di limone, l'aglio, il
peperoncino e il sale per 20 sec. vel. da 3 a 9. Versate questa emulsione sulle patate e salmone, decorate con fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo. Fate riposare in frigorifero e toglietele 10 min. prima di servire in tavola. -
Zuppa di patate con peperoni ripieni
ZUPPA DI PATATE CON PEPERONI RIPIENI
Ingredienti per 6 persone:
Per i peperoni:
- 3 peperoni
- 50 gr. di parmigiano
- 100 gr. di prosciutto cotto
- prezzemolo
- 2 panini raffermi
- 100 gr. di latte
- olive
- capperi
- 1 uovo
- sale, pepe, aglio
Per la zuppa di patate:
- 40 gr. di olio
- 1 cipolla grande
- 1 scatola di pelati da 400 gr.
- 600 gr. di acqua
- 1 cucchiaio di dado Bimby o 1 dado vegetale
- 800 gr. di patate a pezzi
- origano
- sale q.b.
Tritate il parmigiano, il pane, l'aglio e il prezzemolo per 10 sec. a vel.Turbo. Unite il latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l'uovo, le olive e i capperi: 10 sec. a vel. 3. Farcite con questo composto i peperoni tagliati a metà e sistemateli nel Varoma. Soffriggete nel boccale olio e cipolla per 3 min. a 100° vel. 4. Unite i pelati: 5 sec. a vel. 8. Posizionate la farfalla, aggiungete l'acqua, il dado e cuocete per 40 min. a temp. Varoma vel. 1. Dopo 5 minuti posizionate il Varoma e dopo 10 minuti aggiungete nel boccale le patate.
A fine cottura aggiustate di sale la zuppa di patate e cospargetela di origano fresco. Disponete i peperoni in una pirofila e metteteli a gratinare in forno per alcuni minuti. -
Orzo con asparagi e peperoni
ORZO CON ASPARAGI E PEPERONI
Ingredienti per 4 persone:
- 80 gr. di orzo perlato
- 40 gr. di dado vegetale
- 700 gr. di acqua (brodo vegetale)
- 500 gr. di asparagi verdi
- 40 gr. di olio extravergine di oliva
- 1 peperone rosso
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro.
Sciacquate l'orzo e tenetelo per una mezz'ora sotto un filo di acqua corrente. Spezzate ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremità: il punto in cui si rompe naturalmente divide la parte tenera da quella fibrosa. Lavateli con acqua abbondante
per togliere ogni residuo di terra. Lavate bene anche il peperone.
Tagliate a dadini il peperone rosso e disponete gli asparagi divisi in tronchetti nel varoma. Nel boccale scaldate l'olio per 2 min. 100° vel.1. Inserite la farfalla e rosolatevi i dadini di peperone con timo e alloro (da togliere), sale e pepe: 3 min. 100° vel.1. Il peperone deve risultare croccante. Mettete da parte il peperone e senza lavare il boccale rimettete la farfalla con acqua, dado e l'orzo ben scolato. Chiudete il boccale con il suo coperchio ed appoggiatevi sopra il varoma con gli asparagi a pezzettini: 45 min. 100° vel.1.
L'orzo deve cuocere per quel tempo, ma controllate gli asparagi perche' devono rimanere piuttosto consistenti (20 min.). A cottura ultimata scolate l'orzo e mettetelo in una ciotola aggiungendo le punte degli asparagi e i peperoni a dadini. Mescolate e guarnite con foglie di timo fresco.
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