SFORMATINI DI RISO E SPADA



Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto:
- 800 gr. di pesce spada
- 400 gr. di riso
- 800 gr. di fumetto di pesce spada (brodo di pesce)
- 40 gr. di olio extravergine
- 2 spicchi di aglio fresco
- ½ misurino di passata di pomodoro
- sale q. b.
- 4 foglie di lauro
Per la salsa:
- ½ misurino di olio extravergine
- scalogno
- aceto balsamico
- 3 fette di melanzana

Preparazione della salsa: Mettete nel boccale olio e scalogno 2 min. 90° Vel.4. Aggiungete le fette di melanzana e tritate a Vel. 3-5. Unite 100gr. di fumetto di pesce che avrete ottenuto facendo bollire i ritagli del pesce spada con cipolla, sale e
aglio. Frullate tutto Vel. 3-9. Versate un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete ancora 5 min. 100° Vel.2. Tenete da parte in caldo. Tagliate delle fettine sottili di pesce spada per foderare gli stampini. Poi tagliate altre 4 fette di pesce spada alte circa 1 cm. e cuocetele in padella con un po' d'olio e le foglie di lauro. Mettete da parte.
Preparazione del risotto: mettete nel boccale olio e aglio 2 min. 90° Vel.4. Unite la passata di pomodoro. Tagliate il rimanente pesce a tocchetti e mettetene metà nel sugo di pomodoro. Inserite la farfalla e continuate la cottura 2 min 100° Vel.1. Aggiungete il riso e fatelo tostare 2 min. 100° Vel. 1. Versate nel boccale il fumetto di pesce e cuocete 11 min. 100°. Al decimo minuto di cottura unite i tocchetti di pesce rimasti e un poco di grana grattugiato. Versate il risotto negli stampini foderati di pesce e metteteli in forno a 180° per 5 min. Sformate il risotto in piatti piani sui quali avrete steso precedentemente un po' di salsa. Sopra ogni sformatino adagiate la fetta di pesce cotta in padella con il lauro e l'olio. Guarnite con prezzemolo riccio e una ciliegina di pomodoro.