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- 19/3 15:04 insanity mind: inserito nuovo logo!
- 19/3 15:04 insanity mind: cambiata grafica!
- 19/3 14:11 insanity mind: iuhhhh, quanto tempo! E' ora di fare qualcosa...
- 17/5 9:46 a place for my head: buon week!
- 16/5 12:57 a place for my head: buon venerdì!!!
- 15/5 11:28 a place for my head: Buongiorno e benvenuti a tutti i passanti dal mio blog!
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Cipolline in agrodolce
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
Ingredienti:
- 450 gr. di cipolline
- 500 gr. di acqua
- 40 gr. di olio
- ½ mis. d'aceto
- 2 cucchiai di zucchero
- sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale l'acqua e il sale, poi il cestello con le cipolline lavate e asciugate e cuocete: 20 min. a 100° vel. 4. Togliete il contenuto e mettete da parte. Inserite l'olio nel boccale e soffriggete per 3 min. a 100° vel. 1. Posizionate la farfalla, unite le cipolline e cuocete: 10 min. a 100° vel. 1 tenendo il tappo misurino inclinato. Aggiungete l'aceto, lo zucchero e terminate la cottura per altri 5 min. a temp. Varoma vel. 1. -
Asparagi allo zabaione salato
ASPARAGI ALLO ZABAIONE SALATO
Ingredienti:
- 500 gr. di asparagi freschi
Per lo zabaione salato:
- 4 tuorli d'uovo
- sale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 40 gr. di burro
Spezzettate ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremità: il punto in cui si rompe naturalmente divide la parte tenera da quella fibrosa. Dopo averli lavati, disponete gli asparagi nel varoma (questo tipo di cottura evita agli asparagi di impregnarsi di acqua e li rende molto saporiti). Nel boccale mettete 1 litro di acqua e sale e meglio ancora sarebbe preparare nel boccale il dado vegetale
contemporaneamente alla cottura degli asparagi. Nell'una o nell'altra maniera cuocete per 30 min. temp. Varoma vel.2. Terminata la cottura togliete il varoma e lasciatelo chiuso. Terminate di preparare il dado vegetale. Liberate il boccale, sciacquatelo e preparate uno zabaione con tuorli, burro, vino e sale: 5 min. 70° vel.4. Disponete gli asparagi su un piatto da portata e serviteli con lo zabaione
salato. -
Marmellata di pesche
MARMELLATA DI PESCHE
Ingredienti:
- 500 gr. di pesche
- 400 gr. di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
Mettete nel boccale tutti gli ingredienti e cuocete per 30 min. a 100° vel. 4. Versatela ancora calda in barattoli, chiudeteli ermeticamente e conservateli in frigorifero. La marmellata sarà pronta quando ponendo due gocce in un piattino rimarrà ben
aderente.
Consiglio: se ritenete necessario, per aumentare la densità, continuate la cottura a temp. Varoma per il tempo che ritenete necessario. -
Semifreddo torronato
SEMIFREDDO TORRONATO
Ingredienti:
- 300 gr. di panna fresca
- 3 uova intere + 3 tuorli
- 2 mis. di marsala
- 200 gr. di latte
- 200 gr. di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50 gr. di cioccolato fondente tritato
- 100 gr. di torrone tritato
Inserite nel boccale ben freddo la farfalla e montate la panna per circa 45 sec. a vel. 2-3, e mettetela da parte. Mettete nel boccale tutti gli altri ingredienti: 8 min. a 70° vel. 4; alla fine portate lentamente a vel. 8 per 3 sec. Unite delicatamente il cioccolato e il torrone poi travasate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Incorporate delicatamente la panna montata al composto, versate in uno stampo da plum-cake e ponetelo in freezer a congelare, per almeno 10 ore. Se volete potete servirlo con le lingue di gatto riutilizzando così gli albumi avanzati. -
Torta di ricotta
TORTA DI RICOTTA
Ingredienti:
- 500 gr. di ricotta
- 150 gr. di zucchero
- 30 gr. di farina
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 50 gr. di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 gr. di uvetta
- ½ mis. di brandy
- 1 pizzico di sale
Mettete a bagno l'uvetta nel brandy. Inserite nel boccale tutti gli altri ingredienti e impastate per 30 sec. a vel. 6. Sgocciolate l'uvetta e unitela al composto delicatamente. Versate il tutto in una tortiera unta e infarinata (diametro 24 cm.) e cuocete in forno caldo a 160°C per 40 min. circa senza mai aumentare il calore del forno. -
Filetti di pesce brodettati
FILETTI DI PESCE BRODETTATI
Ingredienti per 4/5 persone:
- 700 gr. di filetti di pesce (nasello, sampietro, persico)
- 2 spicchi di aglio
- 4 pomodori pelati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mis. di vino bianco,
- 40 gr. di olio extravergine
- 250 gr. di acqua
- sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale l'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro, poco prezzemolo e 100 gr. di acqua. Disponete nel Varoma i filetti di pesce conditi con il restante pomodoro, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe, e posizionalo sul boccale. Cuocete il tutto per 25 min. a temp. Varoma vel. 2. Durante la cottura irrorate il pesce prima col vino bianco e poi con l'acqua rimasta. Servite il pesce con il suo sughetto o utilizzate il sughetto per condire spaghetti o linguine. -
Petti di pollo alla salvia
PETTI DI POLLO ALLA SALVIA
Ingredienti:
- 500 gr. di petti di pollo a fettine piccole
- 4 foglie di salvia
- ½ cipolla
- 30 gr. di burro
- 200 gr. di acqua
- 1 dado
- 200 gr. di latte
- 50 gr. di fontina o emmenthal
- 1 tuorlo d'uovo
- sale e pepe e farina q.b.
Inserite nel boccale la cipolla e il burro: 3 min. a 100° vel. 4. Aggiungete il latte, l'acqua, il sale, il pepe, il dado e cuocete: 7 min. 100° vel. 1. Nel frattempo infarinate le fettine di pollo e disponetele con la salvia nel Varoma e nel suo vassoio. Posizionatelo sul coperchio e cuocete per 15 min. a temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata sistemate il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unite il tuorlo e il formaggio: 10 sec. a vel. 6 e versate il tutto sui petti di pollo. Metteteli a gratinare in forno caldo a 180° C per 20 min. circa. -
Risotto ai funghi
RISOTTO AI FUNGHI
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr. di riso Arborio
- 30 gr. di funghi secchi
- 40 gr. di olio
- 40 gr. di burro
- 1 mis. di parmigiano grattugiato
- 900 gr. di acqua
- ½ cipolla
- 1 cucchiaio di dado Bimby o 1 dado vegetale
- prezzemolo
- 1 mis. di vino bianco
- sale q.b.
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa ½ ora. Inserite nel boccale olio, cipolla, metà dei funghi e cuocete: 3 min. a 100° vel. 3. Posizionate la farfalla, unite il riso, i funghi rimasti e aggiungete il vino: 2 min. a 100° vel.1. Aggiungete l'acqua e il dado: 14 min. a 100° vel. 1. A cottura ultimata versate il risotto in una zuppiera, con il parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro. Prima di servirlo, mescolate bene. -
Salsa verde
SALSA VERDE
Ingredienti per 6 persone:
- 100 gr. di prezzemolo (lavato e ben asciugato)
- 6 filetti di acciughe
- ½ spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 tuorli di uovo sodo
- 8 olive verdi snocciolate (facoltative)
- 180 gr. di olio
- 2 cucchiai d'aceto
- mollica di un panino
- un pizzico di sale
Inserite nel boccale l'aceto e la mollica di pane: 5 sec. a vel. 6. Unite tutti gli altri ingredienti: 30 sec. a vel. 8, e, infine, unitel'olio: 10 sec a vel. 3. Servite come accompagnamento a carni e verdure crude o lessate.
Consiglio: se desiderate una salsa più fluida aggiungete altro olio.
3.1.2.7 Pesto alla genovese -
Soufflé di formaggio
SOUFFLE' DI FORMAGGIO
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr. di emmenthal
- 30 gr. di parmigiano
- 400 gr. di latte
- 100 gr. di farina
- 80 gr. di burro
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- sale q.b.
Tritate l'emmenthal e il parmigiano: 10 sec. a vel. 8 e metteteli da parte. Inserite nel boccale il latte, la farina, il burro e il sale: 5 min. 90° vel. 4. Aggiungete i formaggi: 20 sec. vel. 4 e lasciate raffeddare. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, unite le uova una alla volta, poi portate per 10 sec. a vel. 8 e 10 sec. a vel. Turbo. Ungete e cospargete di pangrattato uno stampo da forno alto 10 cm. Versateci il composto e cuocetelo in forno caldo a 180° per 20 min. e a 200° per altri 20 min.. Il
soufflè và servito subito.
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